第252章 盘式甜点
虽然蓝带厨艺学院在全世界五大洲拥有数十间的分校,但巴黎母校才是最高精神指标。
甚至在课程设计上,巴黎法甜高级班的课都是独一无二的。
等宋衍回到巴黎的时候,蓝带的法甜高级班已经开课半个月。
林妙妙得到邀请朋友参加高级班学习的一次机会,不假思索地就邀了他。
“学长,我没有其他时间与你聚,只能让你陪我上课,可以吗?”
“当然可以,我也想看看你上课时候的样子。”
“啊,我笨手笨脚的,你可不要笑我。”
宋衍第一次见到林妙妙上课的样子,她穿着正式的厨师制服,长发盘进厨师帽里,系着深蓝色的围巾,整个人显得很精神又青春洋溢。
今天的课程是plated dessert,盘式甜点,也就是一般西餐厅最后出现的餐后甜点。
以盘子作为画板,将甜品的元素以作画般的方式呈现在其中。
和一般课程的流程相似,先是主厨示范,学员试吃,再由学员们自己完成作业,主厨再进行试吃和打分。
和其他法式甜点不一样的是,盘式甜点没有标准的造型和口味,食材的搭配也是多种多样,其他全靠个人对于色彩的理解和想象力。
“学长,你喜欢什么样的口味?”林妙妙一边在纸上画着造型,一边低声问他。
“餐后甜点吗?”宋衍低头看着她的画稿,彩铅勾勒出一点的雏形,“甜中一点点的酸,感觉可以中和油腻。”
“还有呢?”林妙妙认真地问他。
“加入一些水果,或者比较冰爽的口感,感觉可能也不错。”宋衍笑着说道:“你要按我的口味来做吗?”
“可以参考一下。”林妙妙颔首,表情真挚,“其实我之前有做过准备,想做一点中国风口味的盘式甜点。”
“比如……”宋衍侧首问她,见她的眼睛里闪烁着晶亮的光芒,璀璨如星。
林妙妙拿出自己准备的材料,“你看,这是茉莉花茶,既可以营造不同的风味,也能做装饰。”
一朵朵茉莉花泡在开水之中,花瓣舒展,宛如盛开了般。她用镊子取出来茉莉花,小心地控干水分。
主味是茉莉花奶酪,茉莉花与牛奶浸泡,充分沾染了茉莉花的香气,再与淡奶油、吉利丁片做成豆腐形状的奶酪。
奶酪的底部垫了一层杏仁海绵蛋糕,旁边点缀芒果雪葩,芒果冷冻至结冰后,再磨成细腻冰沙,冷冻过后的口感带着微微的酸。
雪葩比起冰激凌来说,因为不含牛奶,而显得更加清新爽口。
“现在是秋天。”林妙妙看着窗外的枫树,灵机一动。
她尝试用千层酥皮的做法做出枫叶形状的酥片,小心地烘烤,让酥片薄得宛如蝉翼般。
金黄橙红相融的色泽,微微向内弯曲的模样,就像是刚刚从枝头落下的枫叶。
香缇奶油是柚子果茸与淡奶油的混合,用的也不是一般的西柚,而是甜度最高,口感最细腻的中国沙田柚。
最顶装饰一抹巧克力脆片,温度的把控需要恰到好处,保证入口即化的口感。
黄色的梨子脆粒、白色茉莉花、绿色的千叶吊兰,一一点缀其间,她的盘式甜点完成了。
这个带了点中国元素的盘式甜点,取得了全场的最高分。
宋衍看着林妙妙从主厨的赞许中走回来,游刃有余地接受着同学们的赞美。
他忽然深切地认识到,比起从前,她成长得更自信,也更强大了。
林妙妙把白色的盘子递他的面前,向着他微微一笑,似乎和从前没有两样。
“学长,你尝尝。”